Magret de canard à partager
-7 étapes, environ 25 minutes, pour 2 personnes-
Liste des ingrédients:
1 magret de canard - environ 375gr
1 branche d’oignon nouveau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame - ou l’huile de votre choix!
1 citron vert (pour le jus et le zeste)
Quelques graines de sésames
Liste des ustensiles:
1 poêle
1 plat allant au four
1 petit ramequin pour la sauce
étape 1: parer votre magret
Commencez par préchauffer votre four à 180°C et sortez votre magret du frigo.
Retirez l’excédent de gras sur les côtés de votre magret en faisant attention à ne pas couper la chair.
Vous pouvez également retirer les petits bouts de nerfs ou la pellicule de peau blanche.
étape 2: quadriller la peau
Avec votre couteau bien aiguisé, réalisez des entailles sur la peau du magret pour former un quadrillage et ainsi laisser le gras s’écouler plus facilement pendant la cuisson.
étape 3: première cuisson à la poële
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, SANS matière grasse, et, une fois bien chaude, déposez votre magret côté peau pendant 6 minutes.
Pensez à retirer le surplus de graisse tout au long de la cuisson - vous pouvez le conserver au frais une fois refroidi et l’utiliser plus tard pour d’autres cuissons!
étape 4: les côtés
Au bout de 6 minutes, faites saisir très rapidement l’autre face de votre magret ainsi que les 2 côtés.
Attention, on ne cherche pas à cuire l’intérieur du magret mais juste saisir et colorer toutes les faces.
étape 5: seconde cuisson au four
Une fois tous les côtés saisis, enfournez votre magret dans un plat adapté au four pendant 6 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez votre accompagnement et la sauce en ciselant votre oignon nouveau et dans un récipient à part, mélangez le soja et l’huile de sésame, attendez pour le citron.
étape 6: La découpe
Au bout de 6 minutes - respectez bien le temps! - sortez votre magret et laissez-le reposer sur une grille quelques instants puis tranchez-le à l’épaisseur de votre choix ; 1 bon centimètre pour moi.
étape 7: le montage
Disposez votre magret dans votre assiette, ajoutez-y votre oignon ciselé et zestez votre citron vert par dessus votre magret ainsi qu’une pincée de fleur de sel si vous souhaitez.
Ajoutez le jus d’un demi citron vert au mélange soja/sésame ainsi que quelques graines de sésame.
Servez le tout avec de quoi piocher dans votre belle assiette et un petit ramequin pour tremper les tranches dans la sauce.
Bon appétit!
