Tourte de poulet aux champignons
-11 étapes, environ 75 minutes, pour 2 personnes-
Liste des ingrédients:
500gr de blanc de volaille poulet dans mon cas
200gr de pleurotes - ou du champi de saison!
4 carottes fanes ou normales
2 cébettes - ou oignon nouveau
10cl de crème liquide 30%
3 tranches de gingembre frais
2 cuillères à soupe de miel
2 branches de romarin
1 botte de ciboulette
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Liste des ustensiles:
2 poêles
2 ramequins
1 plat allant au four
étape 1: la tourte
Préchauffez votre four à 180°C et sortez tous les ingrédients de la recette sur votre plan de travail.
Taillez votre filet de volaille en dés, ciselez l’échalotte grossièrement et tranchez vos champignons.
étape 2: l’accompagnement
On commence par laver ses légumes puis on épluche les carottes & on coupe les fanes en laissant un peu de vert dépasser.
Enlevez la première couche des cébettes et coupez-les aux mêmes dimensions que les carottes - gardez le vert pour d’autres plats!
Découpez 3 ou 4 tranches de gingembre frais.
étape 3: première cuisson de la tourte
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse - mélange beurre/huile si vous ne voulez pas que votre beurre brûle trop facilement.
Assaisonnez et ajoutez vos cubes de volaille et, une fois bien colorés, réservez-les dans un récipient le temps de passer à la cuisson des champignons.
étape 4: garniture de la tourte
Une fois la volaille débarrassée, ajoutez les champignons, les échalottes et assaisonnez-les.
Faites suer le tout sur feu moyen pour que les champignons rendent leur eau et laissez-la s’évaporer.
étape 5: on assemble
Une fois les champignons et échalottes revenus, ajoutez la viande et mélangez le tout.
Baissez le feu sur feu doux et ajoutez les 20cl de crème liquide, mélangez et ajoutez la ciboulette tranchée grossièrement - aux ciseaux pour moi!
Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin puis coupez le feu et laissez tiédir sur votre plan de travail.
étape 6: on passe aux légumes
Dans une poêle sur feu doux, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les carottes et cébettes ensemble avec un peu de sel.
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel, laissez le fondre doucement et remuez bien pour homogénéiser votre préparation.
étape 7: cuisson au four des légumes
Enfournez pendant 30 minutes les légumes - dans un plat adapté au four! - en ajoutant 2 branches de romarin et les rondelles de gingembre disposées entre les légumes.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une carotte - ajustez en fonction de la résistance que vous souhaitez obtenir, plus ou moins fondant!
étape 8: découpe de la pâte
Déposez vos ramequins vides & retournés sur votre pâte feuilletée et découpez le contour pour avoir des cercles de pâte.
Découpez des bandes de pâte, des petits cercles ou autres formes qui vous font vibrer pour le décor de votre tourte.
étape 9: montage de la tourte
Garnissez vos ramequins avec le mélange volaille/champignons/crème/ciboulette et faites en sorte de ne pas faire dépasser la préparation des ramequins pour avoir un bord lisse.
Ajoutez votre cercle de pâte sur le dessus et appuyez bien sur les bords pour faire adhérer la pâte aux ramequins et bien sceller votre préparation!
Ajoutez ensuite votre décor de pâte sur le dessus.
étape 10: la dorure
Badigeonnez votre pâte avec un jaune d’œuf et percez à l’aide de la pointe d’un couteau un trou au centre de votre tourte pour que la pâte reste bien homogène à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes à 180°C - si les légumes sont toujours en cuisson, descendez-les d’un ou deux étages pour laisser place à vos tourtes!
Vérifiez la cuisson en surveillant la coloration de votre pâte, elle doit être bien dorée ; prolongez de 5 minutes si besoin.
étape 11: la dégustation
Sortez tous vos éléments du four - ATTENTION au manche de la poêle qui est brûlant et qu’on a pas l’habitude de prendre sans manique ou torchon…
Déposez 2 carottes et 1 oignon par personne que vous pouvez napper de la sauce au miel qui reste dans la poêle ainsi qu’une tourte de volaille et régalez-vous!
