Suprême de volaille aux choux
-10 étapes, environ 45 minutes, pour 2 personnes-
Liste des ingrédients:
2 suprêmes de volaille - au choix
10 petits choux de Bruxelles
1 demi chou-fleur
25cl de lait
75gr de beurre
10cl de crème liquide 30%
1 demi citron jaune
Liste des ustensiles:
2 poêles
1 casserole
étape 1: les choux de bruxelles
Lavez vos choux, coupez le pied et enlevez les premières feuilles qui devraient se détacher facilement.
Coupez les choux en 2 dans le sens de la longueur et réservez-les.
étape 2: le chou-fleur
Enlevez les feuilles vertes autour de votre demi chou-fleur, passez-le sous l’eau et détaillez-le en morceaux.
étape 3: cuisson du chou-fleur
Mettez vos morceaux de chou-fleur dans une casserole, ajoutez 25cl de lait et complétez avec de l’eau si nécessaire pour recouvrir complètement votre chou.
Mettez à cuire sur feu moyen pour un léger frémissement - attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon le mélange lait/eau risque de déborder!
étape 4: les suprêmes
Sortez vos suprêmes, disposez-les sur votre planche et parez-les si besoin en retirant l’excédent de peau qui pourrait dépasser aux extrémités.
Étalez la peau pour qu’elle recouvre au maximum la chair des suprêmes et salez côté peau.
étape 5: cuisson des suprêmes
Graissez vos poêles avec l’huile de votre choix - huile d’avocat pour moi.
Laissez monter en température sur feu moyen/fort celle des suprêmes et, une fois bien chaude ajoutez les morceaux de viande côté peau. Salez le côté chair.
étape 6: coloration des suprêmes et choux
Après avoir ajouté vos suprêmes, disposez une grosse casserole par dessus pour bien les aplatir et obtenir une cuisson très uniforme de la peau.
Ajoutez les choux de Bruxelles dans une poêle huilée et chaude côté tranché ; salez et laissez colorer doucement.
étape 7: fin de cuisson
Au bout de quelques minutes, vérifiez que vos suprêmes ont une belle coloration dorée/brune côté peau puis baissez le feu et couvrez pour laisser cuire doucement pendant 8 minutes.
Vérifiez la coloration de vos choux de Bruxelles, augmentez le feu s’ils ne sont pas assez colorés et inversement.
étape 8: la purée de chou-fleur
Vérifiez la cuisson du chou-fleur en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Si les morceaux sont fondants, mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre et la crème liquide et mixez le tout jusqu’à avoir une texture bien lisse.
étape 9: découpe et sauce
Une fois vos suprêmes bien cuits, sortez-les du feu et taillez-les pour avoir une belle coupe à la dégustation - tout ce qui dépasse doit être mangé immédiatement!
Pour la sauce, pressez un demi citron dans vos poêles pour décoller les sucs de cuisson et faites réduire sur feu moyen pour avoir une consistance sirupeuse - fait la veille pour moi.
Sinon demandez à votre boucher du jus de volaille ou la sauce des pommes de terres rôties en achetant vos suprêmes ;)
étape 10: le montage
Réalisez un cercle de purée et ajoutez vos choux de Bruxelles coupés sur tout le contour.
Disposez votre suprême à côté de la purée et ajoutez la sauce au centre de votre purée et de vos choux.
Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus de vos choux si vous voulez mais attention au goût salé que ça va apporter.
