Cake marbré rocher chocolat vanille
-façon Cyril Lignac-
-16 étapes , 60 minutes, pour 10 parts-
Liste des ingrédients:
60gr de beurre doux
180gr de jaunes d’œufs (environ 9)
240gr de sucre semoule
130gr de crème liquide 30%
190gr de farine T55
4gr de levure chimique
20gr de cacao en poudre
1 gousse de vanille - ou poudre
60gr de cacahuètes grillées non salées
250gr de chocolat au lait de couverture
50gr d’huile de pépins de raisins
Liste des ustensiles:
1 moule à cake de 20/22 cm
2 saladiers
1 casserole
étape 1: Le gâteau vanille
Faites fondre 30gr de beurre et réservez.
étape 2: Le gâteau vanille
Fendez la gousse de vanille en 2, prélevez les grains et ajoutez-les avec la gousse dans 70gr de crème liquide.
étape 3: Le gâteau vanille
Fouettez 100gr de jaunes d’œufs - environ 5 - avec 130gr de sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.
Ensuite ajoutez la crème liquide, retirez la gousse de vanille et fouettez à nouveau.
étape 4: Le gâteau vanille
Ensuite tamisez 100gr de farine et 2 gr de levure puis ajoutez les à la préparation.
Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
étape 5: le gâteau vanille
Ajoutez le beurre, mélangez et réservez pour passer à la suite.
étape 6: Le gâteau chocolat
On recommence pour l’appareil au chocolat cette fois.
Faites fondre 30gr de beurre doux et réservez.
Fouettez 80gr de jaune d’œufs - environ 4 - avec 110gr de sucre et 20gr de cacao en poudre.
étape 7: Le gâteau chocolat
Ajoutez 60gr de crème liquide, tamisez 90gr de farine et 2gr de levure puis ajoutez-les et finissez par ajouter le beurre.
Fouettez entre chaque ajout et attendez d’avoir un mélange homogène avant d’ajouter un autre ingrédient.
Réservez le mélange.
étape 8: le moule
Préchauffez le four à 165°C.
Beurrez votre moule puis ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites-la rouler sur tous les contours pour que chaque partie du moule soit bien recouverte de farine.
étape 9: le montage
Ajoutez la moitié de la préparation du cake vanille dans le fond de votre moule.
étape 10: le montage
Ajoutez toute la préparation au chocolat par dessus et recouvrez avec le reste de la préparation à la vanille.
étape 11: le marbrage
Avec une spatule plate ou une cuillère, plongez-la de haut en bas et bas en haut en formant des “U” pour mélanger les différentes couches de gâteau et avoir un beau rendu final.
étape 12: la cuisson
Enfournez pour 45/50 minutes à 165°C.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de votre cake.
La lame doit ressortir humide mais sans pâte à gâteau dessus.
Prolongez par tranches de 5 minutes si ce n’est pas assez cuit.
Démoulez quelques minutes après avoir sorti du four.
étape 13: le glaçage rocher
Concassez vos cacahuètes pour avoir un mélange de morceaux plus ou moins gros.
étape 14: le glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes.
Une fois bien fondu, ajoutez l’huile de pépin de raisins et mélangez.
Ensuite ajoutez les cacahuètes, mélangez bien et laissez refroidir 20 minutes.
étape 15: le glaçage
Avant de passer à l’étape du glaçage, vous pouvez couper les parties de votre cake qui pourraient un peu trop dépasser sur les côtés.
étape 16: le glaçage
Mettez votre cake sur une grille, elle même par dessus une plaque afin de récupérer l’excédent de glaçage.
Après avoir laissé reposer votre glaçage 20 minutes, faites-le couler sur votre cake en insistant sur les côtés et les coins pour qu’il recouvre bien toute la surface.
Laissez figer jusqu’à complet durcissement avant de mettre dans un plat de service!
Vous pouvez aussi le laisser figer au frigo 1h avant de le retourner et ajouter délicatement du glaçage dessous pour que cela recouvre tout votre gâteau.
