Crême brûlée faite maison
-8 étapes , 75 minutes, pour 4 personnes-
Liste des ingrédients:
4 jaunes d’œufs
70gr de sucre blanc
4 cuillères à soupe de sucre roux
35cl de crème liquide
12cl de lait
1 gousse de vanille
Liste des ustensiles:
4 ramequins allant au four
1 casserole
1 saladier
étape 1: La gousse de vanille
Découpez votre gousse de vanille dans la longueur et grattez l’intérieur avec le dessus de votre lame de couteau pour en retirer tous les grains.
étape 2: Le lait
Faites chauffer sur feu doux le lait avec les grains de vanille, ajoutez aussi la gousse que vous avez grattée.
étape 3: La crème
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir, cela évite au sucre de cuire les œufs!
étape 4: La crème
Ajoutez la crème liquide à votre préparation et fouettez bien le mélange.
étape 5: La crème
Ajoutez ensuite le lait chaud sur votre préparation et fouettez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Retirez la gousse de vanille quand c’est fait.
étape 6: Les moules
Versez le mélange dans vos ramequins et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, préchauffez votre four à 100°C.
étape 7: La cuisson
Après 30 minutes de repos, enfournez et faites cuire 1h.
Les bords doivent êtres bien cuits et le centre tout juste tremblotant.
Si ce n’est pas assez cuit, remettez 15 minutes voire plus si besoin, ce n’est pas choquant qu’il faille 1h30/1h45 de cuisson!
Puis laissez prendre au frais au moins 2 heures.
étape 8: La caramélisation
Juste avant de servir, sortez vos crèmes du frigo et ajoutez le sucre roux sur le dessus.
Faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou, si vous n’en avez pas, préchauffez votre four en mode grill à puissance maximale et une fois bien chaud enfournez les crèmes.
Vérifiez bien la caramélisation qui doit se réaliser assez vite pour ne pas rendre vos crèmes granuleuses à cause d’une seconde cuisson.
Vous n’aurez plus qu’à casser la croûte!
