Tarte au citron meringuée
-22 étapes , 90 minutes, pour 4 tartelettes-
-pour les flemmards, suivez les étapes 9 à 22 puis la variante toute à la fin-
Liste des ingrédients:
1 pâte sablée ou brisée
2 citrons jaunes
1 citron vert
105gr de sucre
45gr de beurre doux
12,5gr de maïzena
4gr de crème liquide 30%
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
1 blanc d'œuf
Liste des ustensiles:
4 cercles ou emporte-pièces
1 mixeur plongeant
1 grille de cuisson
étape 1: La pâte - optionnel
Si vous souhaitez faire votre pâte vous-même, voici la recette:
Mélangez avec une maryse ou spatule 75gr de beurre doux bien ramolli avec 47gr de sucre glace
Ajoutez 15gr de poudre d’amandes et 1gr de fleur de sel
Ajoutez 30gr d’œuf préalablement battu, mélangez, puis 125gr de farine et mélangez rapidement sans trop insister
Formez une boule, filmez-là avec du film alimentaire, aplatissez-là un peu et réservez au frigo 2 heures minimum - 1 nuit c’est mieux!
étape 2: La crème citron
Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 1 œuf entier et 60gr de sucre.
Ajoutez la maïzena ou fécule de maïs et fouettez à nouveau.
étape 3: La crème citron
Zestez 2 citrons jaunes puis prélevez-en le jus ainsi que le jus d’un citron vert.
Pesez 100gr de jus de citron et mettez à chauffer dans une casserole avec les zestes sur feu doux.
Enlevez du feu dès la première ébullition.
étape 4: la crème citron
Dès la première ébullition, versez sur votre mélange œufs/maïzena tout en fouettant bien.
étape 5: La crème citron
Une fois que vous avez mélangé tout le jus de citron dans votre saladier, reversez dans votre casserole et faites cuire doucement sur feu moyen.
N’arrêtez jamais de fouetter votre crème!
étape 6: La crème citron
Quand des bulles apparaissent, continuez à fouetter pendant 2 minutes puis retirez la crème du feu.
étape 7: la crème citron
Réservez votre crème citron dans un saladier et filmez la crème de sorte à ce qu’il n’y ait pas d’air qui puisse passer - on dit filmer au contact.
Sortez 45gr de beurre doux du frigo et laissez ramollir à température ambiante pendant 30 minutes, faites pareil pour votre crème.
étape 8: la crème citron
Après 30 minutes, ajoutez les 45gr de beurre à la crème et mixez avec votre mixeur plongeant - ou au fouet si vous n’en avez pas.
Assurez-vous que le beurre soit totalement absorbé.
étape 9: la pâte
Sortez votre pâte du frigidaire - maison ou industrielle - étalez la pâte assez finement et détaillez des cercles avec vos moules.
étape 10: la pâte
Mettez vos cercles de pâtes dans vos moules.
Avec le reste de pâte reformez une boule, étalez-la et détaillez des bandes.
étape 11: la pâte
Avec votre plus beau doigt, mouillez le contour de vos cercles de pâte et le côté des bandes de pâtes avant de les ajoutez à vos cercles.
étape 12: la pâte
Soudez bien les bandes de pâte en appuyant dessus à l’intérieur sans trop écraser. Lissez l’intérieur de la jonction avec votre doigt humide.
Faites de même là où les bandes se rejoignent, soudez bien la jonction en appuyant dessus et que l’épaisseur soit la même sur tout le contour.
Mettez vos tartelettes 1h au congélateur sur une surface bien plate.
étape 13: la pâte
Coupez les bouts de pâte qui dépassent à l’aide d’un couteau en partant de l’intérieur vers l’extérieur - on appelle ça ébarber.
Faites cuire les tartelettes 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
étape 14: la dorure
Après 20 minutes de cuisson, laissez reposer vos tartelettes quelques minutes avant de les démouler.
Attention, les bords doivent bien se décoller des moules sinon vous risquez de les casser.
Vous pouvez lisser les bords avec une râpe très fine si besoin avant de dorer.
Mélangez un jaune d’œuf avec 4gr de crème liquide et badigeonnez vos tartelettes avant de remettre en cuisson pour 8 à 10 minutes.
étape 15: la dorure
Et voilà le résultat pour moi!
Laissez totalement refroidir avant de passer à la suite.
étape 16: le garnissage
Sortez votre crème citron du frigo, mélangez brièvement et ajoutez le mélange à vos fonds de tartes bien refroidis.
étape 17: le garnissage
Lissez bien le dessus de vos tartelettes avec une spatule et nettoyez les bords pour avoir un rendu bien net.
Réservez à température ambiante le temps de passer à la meringue.
étape 18: la meringue
Préparez vos 45gr de sucre dans un bol, ajoutez-en une partie à votre blanc d’œuf et commencez à le battre avec votre fouet éléctrique.
étape 19: la meringue
Ajoutez votre sucre au fur et à mesure que vous montez vos blancs.
Je vous conseille de prendre votre temps et de fouetter au moins 5 minutes vos blancs en ajoutant le sucre en 3 fois au moins.
Vous allez sentir la meringue épaissir et devenir bien brillante, c’est qu’elle est prête!
étape 20: la meringue
Ajoutez votre meringue à vos tartes, avec une poche à douille si vous en avez une - prenez un sac congélation et coupez le coin du sac à la taille souhaitée ça marche très bien aussi!
Ou juste à la cuillère et ensuite utilisez une fourchette pour donner du relief!
étape 21: on flambe
A l’aide d’un chalumeau, venez colorer votre meringue pour en faire ressortir le relief.
Si vous n’avez pas de chalumeau, préchauffez votre four en mode grill sur la puissance maximale et une fois bien chaud ajoutez vos tartelettes.
Attention surveillez bien ça va colorer très très vite!
Zestez votre citron vert par dessus la meringue et vous pouvez alors dévorer vos tartelettes!
VARIANTE POUR LES FLEMMARDS
Pour ceux qui ne veulent pas s’embêter avec la pâte ou la meringue mais qui ne peuvent pas se passer de la crème citron voici deux possibilités très simples:
Ajoutez votre crème citron entre des sablés bretons avec votre poche à douille ou sac congélation découpé.
Sinon, mettez la crème citron dans des verrines et émiettez des sablés par dessus avant de servir.
