Katsu Sando, burger au porc pané
-9 étapes, environ 30 minutes, pour 4 personnes-
Liste des ingrédients:
Pour la viande:
4 tranches de porc - ou un rôti pour 4
100gr de chapelure panko
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe de farine
Pour le pain:
4 pains briochés - ou pain de mie
Pour la mayonnaise:
1 jaune d’oeuf
1 échalotte
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de fleur de sel
Quelques brins de ciboulette
Huile végétale
Pour la garniture:
1 quart de chou rouge
Quelques feuilles de salade
Liste des ustensiles:
1 poêle
étape 1: la mayonnaise
On commence par réaliser la mayonnaise: ciselez finement l’échalotte et la ciboulette puis réservez.
étape 2: la mayonnaise
Mettez la moutarde, le jaune d’œuf et une pincée de sel dans un bol.
Fouettez le mélange sans vous arrêter en ajoutant l’huile en filet par dessus la préparation continuellement jusqu’à obtenir une texture ferme.
Pour savoir quand vous arrêter, il faut goûter et c’est également au visuel en contrôlant la couleur: ni trop jaune, ni trop blanc.
Un bon test est de retourner le bol au-dessus de votre tête pour vérifier que la mayonnaise tienne bien dans son récipient ;).
étape 3: La mayonnaise
Ajoutez ensuite l’échalotte, la ciboulette et le piment d’Espelette puis réservez au frigo en couvrant le récipient le temps de réaliser les autres préparations.
étape 4: le chou rouge
Découpez en petits morceaux votre chou et réservez pour la suite.
étape 5: Le porc
Si vous avez un rôti de porc sous la main comme moi, découpez des tranches de l’épaisseur de votre choix.
Si votre boucher s’en est chargé pour vous, passez à l’étape suivante!
étape 6: La chapelure panko
Roulez vos morceaux de viande dans la farine, puis l’œuf battu puis la chapelure panko pour que le porc soit bien recouvert sur tous les côtés!
étape 7: La cuisson
Faites cuire la viande 5 minutes sur chaque face, et 1 minute par côté si nécessaire, dans une poêle avec de l’huile végétale.
L’objectif est d’avoir une belle panure sur toute la surface de la viande.
Débarrassez sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.
Vous pouvez faire légèrement griller les pains au four en mode grill pendant ce temps!
étape 8: le chou rouge
Prélevez un peu de mayonnaise et mélangez un peu de chou rouge avec et passez au montage!
étape 9: Le montage
Commencez par mettre une couche de mayonnaise dans le fond de votre pain puis quelques feuilles de salade avant d’ajouter la viande et de recouvrir avec le mélange mayonnaise/chou rouge.
On ajoute le chapeau du pain et on déguste Auguste!
