Risotto aux asperges et ail des ours
-9 étapes, environ 40 minutes, pour 4 personnes-
Liste des ingrédients:
300gr de riz à risotto
90gr de parmesan
50gr de beurre
30cl de vin blanc
2 litres de bouillon de légumes ou volaille
1kg d’asperges
1 gros oignon
Quelques feuilles d’ail des ours
Huile d’olive
Liste des ustensiles:
2 poêles
1 casserole
étape 1: les tiges d’asperges
Commencez par cassez la partie non comestible des asperges.
Pour cela, pliez simplement l’asperge et appuyez avec vos pouces sur la tige, elle va se séparer toute seule!
étape 2: les asperges
Lavez les asperges, séchez-les et épluchez-les en laissant la tête intacte!
étape 3: Les préparations
Coupez les têtes des asperges sur environ 4cm puis coupez-les en deux dans la longueur.
Tranchez en biseau les tiges et réservez dans un bol séparé des têtes.
Ciselez finement un bel oignon, râpez votre parmesan et réservez.
étape 4: le bouillon
Faites chauffer 2 litres d’eau avec votre bouillon.
J’utilise ici des sachets à infuser mais des cubes font très bien l’affaire! Ajoutez le nombre de cube adapté au volume d’eau.
étape 5: La pré cuisson
Quand le bouillon est fait, ajoutez les tiges d’asperges dedans pendant 3 minutes puis sortez du bouillon et réservez.
En même temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons.
Une fois légèrement revenus, ajoutez le ris et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez alors le vin blanc et laissez évaporer.
étape 6: La cuisson
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche de sorte à recouvrir le riz à chaque fois.
Mélangez sans arrêt et attendez que le bouillon soit complètement absorbé avant d’en ajouter à nouveau.
étape 7: Les tiges d’asperges
Quand vous arrivez au bout de la cuisson du riz - environ 20 minutes, il faut goûter pour savoir, votre riz doit être encore un peu résistant mais fondant en bouche - faites revenir les tiges d’asperges quelques instants de de l’huile d’olive et réservez.
étape 8: les têtes d’asperges
Ajoutez ensuite les têtes d’asperges et faites sauter quelques instants.
Ajoutez le beurre à votre riz et mélangez bien!
étape 9: Fin de préparation
Hors du feu, ajoutez les tiges d’asperges, le parmesan et l’ail des ours ciselé, goûtez et salez si nécessaire.
Mélangez bien pour obtenir un mélange bien crémeux!
Mettez le risotto dans vos assiettes et ajoutez les têtes d’asperges par dessus avant de déguster bien chaud!
